Un plato típicamente madrileño, podríamos decir que sus orígenes se remontan al siglo XV. Los callos se preparan de manera distinta a lo largo y ancho de nuestra península como en el sur de España que lo sazonan con hierbabuena, en Asturias utilizamos morcilla asturiana, en Cataluña se elabora acompañado de garbanzos. Cada provincia o región tiene sus particularidades pero en todas ellas, comparten la utilización de materia prima de calidad.
Prepara unos Callos a la Madrileña de forma fácil, sencilla y saludable.
Receta Callos a la Madrileña con chorizo picante y morcilla ahumada.
Ingredientes:
- 1 kg de callos limpios
- 1 Cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 hueso de jamón
- 2 Chorizos picantes Embutidos Saludables El Hórreo
- 2 Morcillas ahumadas Embutidos Saludables El Hórreo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón
¡A cocinar!
Cortamos 1 kg de callos. En una olla grande, ponemos a cocer los callos cubiertos de agua durante 5 minutos. Los escurrimos y volvemos a cubrir con agua, añadimos una cebolla, un cabeza de ajos, un hueso de jamón, 2 chorizos picantes, 2 morcillas ahumadas, una hoja de laurel y una pizca de sal.
Iremos retirando los diferentes ingredientes según estén cocidos.
Cuando los callos estén cocidos retiramos la cebolla, el ajo y el laurel. Juntamos todos los ingredientes cocidos de nuevo en la olla.
Preparamos un sofrito con harina, aceite de oliva virgen extra y pimentón cuidando que no se queme éste último.
Diluimos el sofrito con agua y lo incorporamos a los callos. Ponemos la olla en el fuego y dejamos cocer hasta que reduzca la salsa y se homogenice el guiso terminando de poner a punto de sal. Servimos en caliente.