Sabadiego

El Sabadiego

El origen del sabadiego, y su nombre, es una autorización que otorgaba la iglesia durante la Cuaresma para comer ciertos tipos de carne solo los sábados. Esta carne se llama carne de sábado porque todavía aparece en diccionarios y enciclopedias. Solía provenir de la caza o de algunos animales heridos. Además, porque todos los cerdos gordos han sido sacrificados de San Martín después del final del invierno La última gran helada en Reyes, o como mucho en Candelaria. Para uniformar el sabor y hacerlo más delicioso y rico, se agregó sangre, como dijo el gran gourmet Néstor Luján: «… en los países fríos, la sangre siempre ha sido un elemento importante de la cocina».